Tourteau Catalan
Description
Attaché à Villefranche-de-Conflent et à sa région, le tourteau à l’anis est une couronne briochée d’une trentaine
de centimètres de diamètre (assez mafflue et peu ou pas évidée) dont la texture se rapproche de celle d’un pain,
avec une croûte dorée et une mie blanche et moelleuse. Le dessus est souvent saupoudré de sucre.
Une fois mélangés et pétris, farine de blé, levure, sel, eau, œufs, beurre (facultatif), graines d’anis entières,
zeste de citron, dont les proportions varient d’un artisan à l’autre, seront mis au repos plusieurs heures.
La pâte sera ensuite façonnée en couronnes (lesquelles pourront être entaillées légèrement sur le dessus pour donner de courtes cornes),
cuites à four bien chaud.
Dans l’assiette
Ce tourteau se consomme au petit déjeuner ou au goûter, possiblement nappé de confiture.
Un peu d’histoire
Les tourteaux (torteils ou tortells en catalan) relèvent de cette famille de pains de fêtes dont on rehaussait le goût d’anis,
de citron. Peu à peu la pâte “briochera” avec l’apport d’œufs, de beurre. L’usage de ces tourteaux à l’anis s’est maintenu dans le Conflent,
où les boulangers les vendent plus particulièrement à Noël.
Dans l’assiette
Ce tourteau se consomme au petit déjeuner ou au goûter, possiblement nappé de confiture.
Un peu d’histoire
Les tourteaux (torteils ou tortells en catalan) relèvent de cette famille de pains de fêtes dont on rehaussait le goût d’anis, de citron. Peu à peu la pâte “briochera” avec l’apport d’œufs, de beurre. L’usage de ces tourteaux à l’anis s’est maintenu dans le Conflent, où les boulangers les vendent plus particulièrement à Noël.