Fabrication de gateaux de voyage, de specialites d'Occitanie et de petits fours secs
Rissole
A la viande ou fourrée de prunes, la Rissole est une spécialité du Rouergue septentrional,
familière en Quercy, de même qu’en d’autres provinces de l’Hexagone, notamment en Savoie et
dans le Haut-Dauphiné (voir russole en région Rhône-Alpes). Le village de Rieupeyroux (posté au nord du Ségala) s’en est fait une réputation.
Jadis, on s’en régalait le lundi gras, lors de la « foire à la rissole », qui attirait une foule considérable –
dont de nombreux galants espérant trouver l’âme sœur. Le bal de la rissole, en février, réveille ces souvenirs,
lorsque le village comptait encore une trentaine de cafés et que les ruelles du bourg résonnaient de rires et de musique.
On peut encore trouver des rissoles dans les pâtisseries du Ségala. De surcroît,
quelques vénérables biscuiteries artisanales poursuivent sa fabrication (telle la Maison Roux, à Laguiole).
En période de Carnaval reviennent les rissoles salées, farcies de chair à saucisse, d’œuf, de feuilles de blette, d’oignons, d’ail…
