Les Delices des Trois Clochers

Ce gâteau trouverait ses origines dans des contrées bien éloignées des nôtres puisqu’il aurait été importé lors de l’invasion de l’Europe par les Sarazins au début du Moyen-Age à partir de 720 ap. J.C. Ce serait donc un gâteau d’origine arabe dont il a conservé malgré les ans plusieurs caractéristiques communes avec leurs pâtisseries: très sucré, très riche avec un arôme d’agrume (citron et fleur d’oranger et bergamote)…
Durant plusieurs siècles, cette recette élaborée à partir de saindoux ou de graisse d’oie (aujourd’hui c’est plutôt avec du beurre), d’œufs, de farine, de sucre, de miel et de zestes de citron s’est transmise localement de mère en fille qui la confectionnaient pour les grandes occasions d’où le nom occitan de poumpet, qui signifie littéralement le «gâteau de fête» (fête se traduisant en patois local par pompa). A cette époque, cette spécialité culinaire n’était réalisée que dans le canton de Soual et de Semalens (village voisin).
Ce n’est qu’en 1890 qu’un pâtissier de Soual (Mr Genlis) a fabriqué et commercialisé à partir de 1894 le pumpet sous le nom plus vendeur de « Feuillât » car plusieurs couches de pâte et de graisse d’oie successives lui donnent un aspect feuilleté. Ce gâteau était parfumé au citron, à la fleur d’oranger et à la bergamote uniquement. Cette recette originale fut transmise ensuite aux acquéreurs successifs de la pâtisserie de Mr Genlis, maintenant aux mains de la famille Andrieu. En 1985, à Soual fut créé la confrérie de Poumpet (maintenant rebaptisée la confrérie du Feuillât) afin de faire perdurer sa tradition.

La recette
Très difficile de donner la recette exacte d’un tel gâteau, cela dépend beaucoup des goûts. D’abord, la recette originale de Mr Genlis n’est absolument pas publique, et même si elle l’était, ce gâteau demanderai un tour de main particulier pour réaliser cette pâte qui n’est ni feuilletée ni brisée… un peu entre les deux. Ceci dit, on peut s’en rapprocher quelque peu.