Fabrication de gateaux de voyage, de specialites d'Occitanie et de petits fours secs
Pescajounes
Pescajounes ou Pasteras
Dessert adoré dans les campagnes Quercynoises, la Pescajoune (ou Pescajoun) est une sorte de crêpe,
faite, traditionnellement, de pommes acides poêlées dans du beurre et d’une pâte à la farine de froment et de sarrasin,
parfumée d’eau-de-vie de prune.
De nos jours, la pâte à crêpe (farine de blé, sel, œufs, lait), un peu épaisse, est généralement aromatisée au rhum,
à la fleur d’oranger ou à la vanille. Dans cette pâte, on ajoute généralement des lamelles de pommes ou de poires,
mais certains préfèrent les pruneaux… On peut y incorporer au dernier moment les blancs montés en neige.
Puis on verse ce mélange dans une poêle, préalablement chauffée et beurrée, sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur, et on laisse cuire quelques minutes de chaque côté…
Rustique, simple, authentique, ancestral, ce dessert copieux se perd en d’infinies variantes.
Certains le font même frire en petits carrés de pâte.
Le Pasteras aux pommes des Pyrénées est constitué d’une crêpe à base de farine, œufs, crème, lait, sucre vanille et sel;
garnie de morceaux de pommes caramélisées.
Dans les campagnes des Pyrénées, cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers,
était couramment réalisée il y a encore quelques dizaines d’années.
