Fabrication de gateaux de voyage, de specialites d'Occitanie et de petits fours secs
Gimblette
Gimblette ou Janot
La gimblette albigeoise est une petite couronne de pâte échaudée, sucrée et parfumée à la fleur d’oranger, agrémentée d’anis ou de cédrat confit.
Dans la pâte se retrouvent les ingrédients de base de l’échaudé : farine, eau, sel, auxquels on adjoint de la levure,
du sucre, des œufs, du beurre, parfois du lait, et que l’on parfume d’eau de fleur d‘oranger (ou d’orange pressée),
de zestes de citron, ainsi que de petits dés de cédrat confit ou de grains d’anis écrasés.
On laisse durcir cette pâte au frais, avant d’en prélever de petits pâtons que l’on roulera en boudins pour façonner des couronnes.
On les plonge ensuite dans de l’eau bouillante, pour ne les retirer que lorsqu’elles remontent en surface. Bien égouttées,
on les pose sur une plaque beurrée, on les badigeonne de blanc d’œuf (pour le brillant), avant de les passer dans un four chaud une bonne quinzaine de minutes.
Dans l'assiette
Les gimblettes se dégustent à tout instant de la journée.
Un peu d'histoire
Cousine de luxe du petit-jeannot, la gimblette1 est comme lui une gourmandise de type échaudé
(car « échaudé à l’eau bouillante » avant une cuisson au four) dont on raffolait, jadis, durant la période allant du Carême à Pâques.
Les échaudés en forme de couronne ou d’anneau étaient accrochés à du buis et bénis le dimanche des Rameaux.
Ces gourmandises présentaient l’avantage de pouvoir se conserver durant des mois.
La gimblette d’Albi aurait été créée au XVe siècle par un chanoine d’Albi, lequel aurait transmis la recette à ses neveux.
