Fabrication de gateaux de voyage, de specialites d'Occitanie et de petits fours secs
Gâteau à la broche
Description
Spécialité conjointe des provinces du Rouergue et de Bigorre, le gâteau à la broche est une pâtisserie conique,
assez haute, hérissée d’épines grossières, cuite sur un tourne-broche : la pâte liquide tombant dans un récipient est récupérée et reversée.
La pâte repose sur quatre ingrédients, sucre, farine, beurre fondu et œufs, pouvant être aromatisés de vanille, de citron, d’eau de fleur d’oranger,
voire de rhum. Une fois la pâte prête, il la faut couler en fines couches successives, grâce à une louche,
sur un moule conique qui est tourné durant tout le temps de la cuisson. La pâte se solidifie alors comme une crêpe,
formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche.
Le processus répété constitue, couche après couche, le gâteau. Au bout de trois ou quatre heures,
le gâteau est cuit et prêt à être démoulé. Il peut se déguster frais, mais se conserve aussi plusieurs semaines dans une boîte métallique.
Le gâteau à la broche reste d’abord un gâteau de fête qui sert à saluer les grands événements de la vie:
baptêmes, communions, mariages, banquets, repas d’affaires, etc. même si sa commercialisation tend à le banaliser.
Il peut se consommer seul ou accompagné de confiture ou de miel.
Un peu d’histoire
Cuit au feu de cheminée durant les longues soirées d’hiver en versant une pâte liquide sur une broche,
ce gâteau domestique fabriqué dans les fermes n’est évoqué que par peu de documents anciens. Son origine reste donc assez mystérieuse.
Une tradition l’attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l’aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase et adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Outre dans les départements français de l’Aveyron et des Hautes-Pyrénées, ce gâteau se retrouve dans plusieurs pays d’Europe :
en Angleterre (king of cakes, le « roi des gâteaux »), en Allemagne (Baumkuchen, le « gâteau arbre »), au Luxembourg,
en Suède, en Pologne, en Lithuanie et même au Japon.
