Fabrication de gateaux de voyage, de specialites d'Occitanie et de petits fours secs
Les Croquants de Saint-Paul
Description
Le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet poursuit la tradition de ce biscuit sec à l’ancienne,
plat et allongé, aux bords plutôt arrondis, de couleur doré foncé. Le plus souvent décoré d’amandes,
il peut également se faire aux noisettes, au chocolat ou au citron.
Sa recette, comme celle de tous les croquants languedociens, repose sur un mélange de farine, de sucre, d’œufs et,
bien entendu de poudre de noisette ou d’amande.
Dans l’assiette
Ce croquant, qui ravit les touristes de passage, se déguste à toute heure, très agréablement avec une boisson chaude.
Un peu d’histoire
La pâtisserie s’inspire d’une recette ancestrale dont l’histoire tient à la persistance de l’amandier dans les paysages
magnifiques du Haut-Fenouillèdes. Outre ses croquants, appelés parfois “biscotins”, le village de Saint-Paul-de-Fenouillet
(jouxtant les célèbres gorges de Galamus) est également réputé pour ses vignobles. Selon son fabricant,
lors des grandes fêtes de Pentecôte chacun échangeait ses recettes autour du four communal,
qui ne désemplissait pas de biscuits dont l’ingrédient principal était l’amande provenant de la vallée de l’Agly.
