Fabrication de gateaux de voyage, de specialites d'Occitanie et de petits fours secs
Casse Museau
Description
Le Casse-museau de Brassac, dont le nom traduit la dureté sous la dent, se présente comme une sorte de boule noircie par la cuisson,
fendue en quatre sur le dessus et dorée à cœur.
La technique consiste à obtenir, à partir de lait de brebis emprésuré, un caillé que l’on mêlera à des œufs, de la farine,
de la levure et un zeste de citron. Une fois les pâtons pesés et boulés, ceux-ci sont enfournés à haute température.
Lorsqu’ils commencent à colorer, on les entaille sur le dessus et on les laisse cuire à nouveau. Le processus les fait joliment éclater et dorer en profondeur.
La «sécheresse» du casse museau appelle une boisson, chaude ou fraîche, pour sa dégustation.
Un vin effervescent (méthode gaillaicoise) est préconisé dans la région.
Brassac, charmant village baigné par l’Agoût, aux confins du Lacaunais et de la Montagne noire, a vu ressurgir cette spécialité,
tout droit venue du Moyen-Âge, grâce à un pâtissier local qui en a amélioré la recette.
Selon ce qu’il se raconte, cette spécialité faisait les délices des hommes âgés lorsqu’ils se réunissaient à Biot (hameau voisin),
pour leur collation d’après vêpres. Ils cuisaient ces casse-museaux sous la cendre et les arrosaient de force pintes de vin.
